Mes įkūrėme savo ūkį 1989 m. pagal  Lietuvos TSR Aukščiausios Tarybos tuo metu priimtą Valstiečių ūkio įstatymą. Metams bėgant, įvairiai keitėsi veiklos pobūdis, tačiau visada gaminome pieną.Nedidelę dalį  jo tradiciniais būdais, kurie, kaip dabar supratome,  neatskleidžia  visų pieno galimybių, perdirbdavome ir naudodavome savo reikmėms.

Prieš keletą metų po  sunkios artimo žmogaus ligos, kurią gydant reikia lengvai pasisavinamo ir maksimaliai vertingo maisto, o tam idealiai tinka tikri, gyvi pieno produktai, susidomėjome probiotikų (pro bios – gyvenimui)  svarba žmogui, įrodyta  Nobelio premijos laureato, gerontologijos ir imunologijos mokslų pradininko, mikrobiologo, Paryžiaus Lui Pastero instituto direktoriaus Eli Iljičiaus Mečnikovo, kuris kartu su bulgarų kilmės Ženevos universiteto studentu Stamenu Grigorovu 1905 m. atrado seniausią pasaulio probiotiką – bulgarišką lazdelę. Mus labai sudomino profesionalo, kuris, sulaukęs 53 metų amžiaus, panoro atitolinti savo senatvę ir mirtį, mintys, išdėstytos apybraižose „Etiudai apie žmogaus prigimtį“ ir „Optimizmo etiudai“, kur teigiama, kad senatvė – liga, su kuria galima sėkmingai kovoti ir net ją gydyti, tinkamai gyvenant, o ilgaamžiškumą labiausiai lemia pienarūgščių produktų ir daržovių vartojimas bei teigiamos emocijos. E. Mečnikovas vadino tai ortobioze – sveika gyvensena, užtikrinančia normalų ir laimingą gyvenimo tėkmės ciklą, kuris, jo manymu, turėtų trukti 120–150 metų, remiantis teorija, kad dauguma organizmų gyvena 5–7 kartus ilgiau už savo  visiškos brandos amžių; žmogui tai 21 x 5 – 7=105–147 m. Viena iš priemonių  šiam tikslui – tinkama mityba, padedanti sunaikinti  patogenines  bakterijas žmogaus žarnyne, kurių išskiriami toksinai  vėliau patenka į kraują, nuodija žmogaus organizmą, sendina jį ir sukelia įvairias nepagydomas ligas. Mokslininkas nustatė, kad veiksmingiausia priemonė, galinti slopinti pavojingus žmogaus sveikatai procesus, vykstančius, jo manymu, atavistiniame mūsų organe – storojoje žarnoje, – tai stipri, viena iš tuo metu žinomų laktobakterijų ,galinčių įveikti skrandžio rūgštis, patekti į žarnyną ir nukonkuruoti patogeninę mikrobiotą- probiotinė bakterija lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus – bulgariška lazdelė. Prof. E. Mečnikovas pats vartojo pieną, suraugintą šia bakterija, gryną jos kultūrą, taip pat nūnai jogurtu vadinamą bulgarišką rūgpienį, kurio rūgimo procese kartu su  bulgariška lazdele simbiotiškai dalyvauja ir vienintelis nepavojingas žmogui kokas – streptococcus salivarius subspecies thermophilus – termofilinis streptokokas.Šiuo metu  įvairiais metodais yra išskirtos ir kitos patogeninių bei sąlyginai patogeninių bakterijų veiklą žmogaus mikrobiome blokuojančių probiotikų rūšys,tačiau bulgariška lazdelė-universaliausia savo poveikiu.Pasaulinė Sveikatos Organizacija(PSO) yra patvirtinusi tik 15 probiotikų,kurių gydomasis poveikis yra įrodytas moksliniais tyrimais:

Laktobakterijos Pienarūgščiai kokai Bifidobakterijos
Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus Bifidobacterium bifidum
Lactobacillus acidophilus Lactococcus faecium Bifidobacterium longum
Lactobacillus casei Lactococcus lactis Bifidobacterium infantis

Lactobacillus plantarum

Lactobacillus rhamnosus

Lactobacillus reuteri

Lactobacillus helveticus

 

 

 

Bifidobacterium breve

 

Bifidobacterium adolescentis

     
     
     

 

Žmogaus, o ypač vaikų organizmo ateičiai, įvairiausių ligų prevencijai nepaprastai svarbios ir kitos pienarūgštės ,acidofilinės,bifido bakterijos, naudojamos kefyro, įvairių rūgpienių, grietinės rauginimui, šviežio  ir išlaikyto sūrio, sviesto, varškės gamybai.Šviežūs,gyvi pienarūgščiai produktai-tai koviniai,pirmo pasirinkimo gaminiai infekcijų profilaktikai ,statybinė medžiaga besivystančiam organizmui,energijos bei imuniteto šaltinis suaugusiam žmogui.Šie  produktai  gyvybiškai būtini nėščioms ir maitinančioms motinoms,kurių imunitetas nėštumo metu yra iš dalies blokuojamas,maitinanti motina netenka labai daug B grupės vitaminų ir kalcio,jos žarnyno veikla sutrinka ir prasideda siaubingas pasekmes kūdikiui bei mamai turintys vidurių užkietėjimai,kurių metu išsiskyrę toksinai daro didžiulę žalą.Todėl nėščios ar maitinančios mamos vartojami rauginti,turintys daug gyvos mikrobiotos pieno produktai kompensuoja atiduotas kūdikiui maisto medžiagas,įvairūs pienarūgščių bakterijų  veiklos  junginiai per motinos kraują translokuojami vaisiui,skatinama žarnyno peristaltika.Vaiko pilvukas dar įsčiose yra užsėjamas pienarūgštėmis,bifido ir acidofilinėmis bakterijomis,aišku,jei išmani ,rūpestinga mama jas pastoviai naudoja.

Dėmesio! 1. Pradėjus vartoti gyvus, tikrus pieno produktus, galimas keletą dienų trunkantis skausmingas išbėrimas ar spuogai ploniausiose galvos odos vietose,kaklo srityje,vidinėje šlaunų pusėje bei ant sėdmenų , dėl suintensyvėjusio teršalų šalinimo. Per odą organizmas jų šalina 3,5 karto daugiau nei per kitus šalinimo organus, todėl nepaprastai svarbi jos būklė, kurią padeda palaikyti reguliariai geriamas ir išoriškai naudojamas pieno serumas, šalinantis susidėvėjusį epidermio sluoksnį ir prasiskverbiantis iki  bazalinio odos sluoksnio, kuriame aktyvina naujų odos ląstelių kūrimasį.

                    2. Po vienkartinio jogurto pavartojimo bulgariškų lazdelių kolonija žarnyne  išsilaiko apie 14 dienų. Todėl tam , kad būtų pasiektas norimas rezultatas, jogurtą arba katyką reikia vartoti reguliariai,300-400 ml per dieną,valgio metu arba pavalgius,nes tuo metu būna sumažėjęs skrandžio rūgštingumas ir žūva mažiau probiotikų.

                    3. Primygtinai prašome visus produktus laikyti etiketėse nurodytu temperatūriniu režimu: nuo +2 iki +4 laipsnių Celsijaus, nes juose yra daug gyvos mikrofloros, arba mikrobiotos.

                     4.Krakmolo testas:jei šaukštelis produkto pamėlynuoja nuo lašo jodo-tai produkte yra krakmolo.

                    5.Tikro,neturinčio jokių papildomų priedų rauginto gaminio požymis: net tirščiausias kefyras,raib'as,elben'as,jogurtas,katykas stipriau papurčius lengvai pereina į  skystą fazę ,nes produkto struktūrą palaiko tik ryšiai tarp bakterijų kolonijų,kuriuos mechaninis poveikis lengvai suardo.

                    6.Rauginti pieno produktai su nesuardyta, rūgimo proceso metu susidariusia struktūra yra savaiminis produkto kokybės garantas,nes pienarūgštės,bifido,acido ir kt. bakterijos yra labai jautrios vystymosi terpei:amino rūgštims,vitaminams.Nekokybiško,pagaminto  iš pieno miltelių ar bent minimalų antibiotikų kiekį turinčio pieno, niekada nesurauginsi.

                     7.Tikrą pieną,jo gaminius su probiotikais galima efektingai naudoti naminių gyvūnų sveikatinimui.Produktų kokybei jie daug reiklesni už žmones.

Ir dar.Mūsų gyvi,grynomis bakterijų kultūromis rauginti baziniai pieno produktai-tai ne įvairiausiais sintetiniais priedais,pramoniniais vaisių,uogų surogatais papildyti,deodoruoti pieno desertai ar kiti gaminiai skirti geresniam bei greitesniam pardavimui.Tikri rūgpieniai,kaip ir visi kiti natūralūs produktai, yra gana atgrasaus,ilgainiui atsibostančio skonio.Jų vartojimui reikia šiek tiek kūrybiško išmanumo ir tam tikro ryžto.Geriausia,kai gyvus rūgpienius,šviežų sūrį-varškę gardiname naudodami natūralius papildus:įvairias uogas,vaisius,daržoves,grūdų dribsnius,sėlenas,medų ir kt.Jų turimi flavonoidai,pektinai,ląsteliena- neįkainojami probiotikų palydovai mūsų ir mūsų vaikų virškinimo trakte.

Pirmi  gaminiai nustebino mus ir dar negausų  tuomet  vartotojų būrį puikiu bei netikėtu savo poveikiu, todėl įrengėme patalpas, tinkamas pienui perdirbti, gavome Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos leidimą ir pradėjome nedidelę,  natūralių,gyvų pieno produktų gamybą, paremtą minimaliu pieno apdorojimu ir maksimaliu pienarūgščių mikroorganizmų naudojimu.Naudojame  Prancūzijos, Italijos ir Danijos firmų  tiekiamus raugus, fermentus bei produktų receptūras. Būsimus vartotojus kviečiame savo mintimis ir pageidavimais  dalytis  e-paštu  tikraspienas@gmail.com

 
Tikras Pienas